cách nấu bún sườn dọc mùng hà nội

90 phút

|

6 - 8 người

|

2.519 kcal

1. Móng giò làm sạch. Thịt chân giò thanh lọc xương bó tròn xoe. Đun sôi nước và một thìa cafe muối hạt, nhánh gừng đập dập rồi cho tới móng giò, sườn, thịt ở phần chân giò chần sơ vô hiệu hóa tạp hóa học, vớt đi ra cọ tinh khiết, ngấm thô. Nghệ tươi tỉnh giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt ở phần chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cafe muối hạt, 1 thìa cafe nước mắm nam ngư, một nửa thìa cafe phân tử nêm hòn đảo đều, ướp vô một phần hai tiếng cho tới ngấm phụ gia và lên màu sắc rất đẹp.

   

2. Đun sôi nồi nước người sử dụng khoảng tầm 3 lít, để thịt chân giò, móng giò và sườn vô luộc. Thêm 1 hành tây, 1 thìa cafe muối hạt tinh nghịch vô. Chú ý hé vung, đun lửa nhỏ, thỉnh phảng phất vớt bọt cùng nước vô.

   

3. Sau 35-40 phút người sử dụng xiên tre xiên qua quýt được chân giò và móng giò thì đang được chín, vớt đi ra dìm nước đá mát cho tới giòn. Thấm thô nước và thái chân giò trở thành lát mỏng manh.

   

4. Làm nhú viên: Mộc nhĩ và nấm mùi hương dìm nở, cọ tinh khiết, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến dìm nở, hành thô và đầu hành lá nằm trong thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc thăn vai xay nằm trong giò sinh sống, nấm mèo, nấm mùi hương, miến, hành thô, thêm một thìa cafe phân tử nêm, 1 thìa cafe xài trộn lẫn cho đều cho đến khi trở thành láo ăn ý mềm. Xoa chút dầu chiên vô căng thẳng tay, viên tròn xoe trở thành những viên nhỏ vừa vị.

   

5. Đun sôi nồi nước người sử dụng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò khi đầu), thả nhú vô. Khi nhú nổi lên là đang được chín, vớt đi ra nhằm riêng biệt. Phần nước người sử dụng thì thêm thắt quả cà chua thái múi cau, nêm và nếm lại phụ gia một vừa hai phải mồm.

   

6. Dọc mùng tước đoạt vỏ, tách xéo ngâm qua trong nước muối hạt đặc cho tới dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng đi ra, nối tiếp thêm một thìa nấu canh muối hạt phân tử bóp đều, vắt kiệt nước, cọ 3 - 4 đợt cho sạch đẹp nước. Đun sôi nước, cho tới dọc mùng vô chần sơ, vớt đi ra vắt ráo nước. Khi nào là ăn thì trụng qua quýt nồi nước người sử dụng cho tới vô chén bát bún.

   

7. Đun sôi nước, cho tới sấu cạo vỏ vô dầm nhừ, thanh lọc lấy nước chua, nêm kể từ từ vào trong nồi nước người sử dụng cho tới một vừa hai phải vị. Nếu không tồn tại sấu thì thay cho thế vì chưng mạ hoặc mẻ.

   Xem thêm: gia vị nấu chao vịt

   

8. Chần rét bún xếp vô tô, thêm thắt nhú, sườn, móng giò, thịt ở phần chân giò thái mỏng manh, dọc mùng trụng qua quýt nồi nước người sử dụng. Múc nước người sử dụng thiệt rét chan lên, rắc hành hương thơm lên bên trên và hương thụ.

   

9. Yêu cầu trở thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt ở phần chân giò mượt, móng giò sừn sựt, nhú mượt ngọt, nước người sử dụng vàng nhẹ nhõm, vị hài hòa và hợp lý kích ứng vị giác.