cách nấu giả cầy vịt

90 phút

|

6-8 người

|

3.165 kcal

1. Sơ chế

• Vịt làm sạch sẽ, nhổ không còn phần lông tơ, hạn chế vứt phao câu (đây là tuyến nhớt tạo ra hôi). Chà xát chanh, muối bột phân tử rồi cọ sạch sẽ. Tiếp tục mang đến vịt nhập thau nằm trong chút rượu white và gừng đập dập, bóp đều nhằm khử mùi hương hôi, cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước. Thui vịt mang đến khá xém vì thế buồn phiền mía hoặc rơm đã cho ra vị chuẩn chỉnh và màu sắc lên đẹp tuyệt vời nhất. Nếu không tồn tại thì người sử dụng khò ga hoặc quấn giấy tờ nhen cho đến Lúc ngả gray clolor sậm là được. Cạo không còn vết mờ do bụi tro, cọ sạch sẽ, chặt/ thái miếng vừa miệng. 

  

• Các phụ gia tạo sự mùi vị đặc thù của vịt nấu nướng fake cầy miền Bắc là mẻ và mắm tôm. Riềng thì lựa chọn loại bánh tẻ (không non quá hoặc già nua quá), giã nhỏ. Kỹ hơn nữa thì vắt nước cốt ướp dậy mùi hương rộng lớn, níu lại phần riềng giã Lúc nấu nướng mang đến nhập. Nghệ tươi tỉnh giã nhỏ, tăng chút nước mẻ hoặc cốt chanh để giữ lại màu sắc tươi tỉnh mới nhất (vì nghệ giã xong xuôi thường bị biến hóa màu sắc sậm). Mẻ ngấy thanh lọc mịn. Sả 1 phần bằm nhỏ, 1 phần cắt từng khúc một. Thêm chút tương bựa nhằm thức ăn dậy vị xưa. Rau thơm sực (hành lá, rau củ răm, rau củ ngổ) cọ sạch sẽ, vẩy ráo nước. 

  

2. Tẩm ướp

• Ướp thịt vịt với nước riềng xay, riềng xay, nước cốt nghệ tươi tỉnh, sả nằm trong 3 thìa nấu canh mẻ, 2 thìa nấu canh mắm tôm, 1 thìa nấu canh nước mắm nam ngư, 50% thìa nấu canh rượu white, 1 thìa cafe muối bột, 1 thìa cafe phân tử nêm hoặc mì chủ yếu. Trộn đều và ướp ít nhất trong một giờ hoặc với thời hạn quấn màng quấn đồ ăn nhằm tủ giá buốt ướp lâu tiếp tục ngấm vị ngon rộng lớn. Tại một số trong những điểm thì tăng chút lối nhằm thực hiện nhẹ nhàng vị của mẻ, song vị tiếp tục không giống chút.  

  Xem thêm: cách xào lươn sả ớt

  

• Nấu fake cầy vịt gấp đôi lửa là tuyệt nhất. Tại phiên lửa 1: Trút phần thịt vịt đang được ướp vào trong nồi hòn đảo mang đến săn bắn nhập 5 - 7 phút mang đến rút phụ gia nhập thịt. Sau ê, ụp nước sôi ngập mặt mũi thịt, hâm nóng rồi hạ lửa vừa vặn ninh nhập 25 - nửa tiếng. Tắt nhà bếp để thịt nguội. Trước Lúc ăn thì nấu nướng lửa 2 kể từ 15 - trăng tròn phút (tùy ý mến ăn mượt hoặc ngay gần mềm). Khi thấy nước lóng lánh gold color mơ, nêm và nếm lại phụ gia mang đến vừa vặn mồm. Thêm hành lá, rau củ răm, rau củ ngổ, tắt nhà bếp, múc rời khỏi hương thụ rét. 

  

3. Yêu cầu trở nên phẩm

• Thịt vịt mượt tuy nhiên ko bở, nước lóng lánh gold color mơ, vị chua thanh kể từ mẻ, đằm thắm kể từ mắm tôm, dậy mùi hương thơm sực của riềng kích ứng vị giác. Món này ăn với cơm trắng white hoặc bún đều fake mồm.