{Bánh trung thu} Cách nấu nước đường cho bánh nướng

Trước khi ghi chép bài bác, mình thích gửi câu nói. cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị Trần Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và thật nhiều bà mẹ không giống tiếp tục hăng hái share công thức, tay nghề, hao hao trả lời những vướng mắc về bánh trung thu. Nhờ những share của những chị nhưng mà những người dân lên đường sau như bản thân có không ít tư liệu tìm hiểu thêm và cũng rút rời khỏi được không ít bài học kinh nghiệm nhằm tách thất bại khi thực hiện :)

Tuy trong năm này bản thân mới nhất thực hiện bánh trung thu phen trước tiên, tuy nhiên số phen demo nghiệm của tôi thì cũng tương đối rồi, có lẽ rằng đầy đủ nhằm Tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu ko khó!”, tuy nhiên có không ít quy trình sẵn sàng vật liệu không giống nhau, nên công thức thông thường khá nhiều năm. Công thức của tôi hoàn toàn có thể sẽ vẫn dài thêm hơn nữa những công thức bánh trung thu không giống. Vì bản thân mong muốn cả những các bạn ko khi nào thực hiện bánh, khi phát âm công thức bên trên Savoury Days, cũng hoàn toàn có thể tuân theo được đơn giản. Nên bản thân tiếp tục nỗ lực ghi chép không thiếu toàn bộ những gì bản thân biết, triệu tập nhập lý giải những kinh nghiệm và cả những cảnh báo nhằm tách sơ sót nhưng mà bản thân tự động rút rời khỏi kể từ tay nghề phiên bản thân thích và tư liệu tôi đã phát âm nữa. Nếu nhập quy trình thực hiện với yếu tố đột biến, bọn chúng bản thân tiếp tục nằm trong thảo luận tiếp, tuy nhiên rất khao khát người xem tiếp tục phát âm bài bác thiệt kĩ trước lúc bịa đặt thắc mắc nhé.

Bạn đang xem: cách nấu nước đường làm bánh trung thu

——————–

PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG CHO BÁNH NƯỚNG

Nước lối là một trong trong mỗi vật liệu cần thiết nhất nhập phần vỏ bánh nướng, ra quyết định phỏng ngọt, phỏng mượt, sắc tố và thời hạn bảo vệ bánh. Nước lối thông thường được nấu nướng kể từ cực kỳ sớm. Để qua chuyện một thời hạn, nước ngấu trở thành sậm màu sắc rộng lớn, đặc sánh rộng lớn, mặn mòi rộng lớn, sẽ hỗ trợ bánh mềm mịn và mượt mà và có màu sắc nâu vàng xinh hơn.

Tuy với cùng một vài ba chủ ý nhận định rằng nước lối rất cần được nấu nướng trước kể từ vài ba mon cho tới 1 năm. Nhưng nếu như không tồn tại thời hạn sẵn sàng trước, thì vẫn hoàn toàn có thể sử dụng nước lối mới nhất nấu nướng sau 10 – 14 ngày được. Mình với biết tương đối nhiều bà mẹ sử dụng nước lối mới nhất nấu nướng nhưng mà bánh trọn vẹn ổn định. Bản thân thích bản thân đã và đang thực hiện bánh với nước lối mới nhất chỉ nấu nướng nhập 2 tuần, tuy nhiên bánh vẫn cực kỳ mềm mịn và mượt mà, màu sắc lên cũng đẹp nhất. Nên bạn nào là vẫn còn chưa kịp nấu nướng nước lối thì cứ yên lặng tâm nhé, nấu nướng kể từ lúc này trọn vẹn kịp cho tới Trung thu trong năm này :)

Nấu nước lối cũng ko mất mặt thời hạn, nên có lẽ rằng tự động nấu nướng được là cực tốt. Mặc cho dù nước lối cung cấp sẵn cũng có thể có thật nhiều. Nhưng bản thân với vô tình phát âm được vướng mắc của một người các bạn, rằng “không biết ngoài sản phẩm người tớ cho tới đồ vật gi nhưng mà sử dụng nước lối mua sắm sẵn thấy bánh mượt rộng lớn hẳn”. cũng có thể đơn giản xúc cảm, tuy nhiên cũng hoàn toàn có thể phỏng đoán “cho loại gì” là thiệt. “Cái gì” này rõ ràng là gì và với đảm bảo chất lượng cho tới sức mạnh hay là không thì không có bất kì ai biết cứng cáp, bởi vậy nên bản thân suy nghĩ nếu như hoàn toàn có thể tự động thực hiện được, tự động bản thân trấn áp những vật liệu nguồn vào, có lẽ rằng vẫn chính là phương án yên lặng tâm và đáng tin cậy hơn hết.

Nguyên liệu nấu nướng nước lối chỉ bao gồm lối, nước và không nhiều chanh hoặc dứa (thơm). Trong khi hoàn toàn có thể cho thêm nữa mạch nha và nước tro tàu. Sau khi nấu nướng demo một trong những loại nước lối với những công thức không giống nhau và vật liệu không giống nhau, rồi dùng để bánh thì bản thân rút rời khỏi được một trong những tay nghề về dùng vật liệu là:

1. Đường: hoàn toàn có thể sử dụng lối bờ cát trắng, lối vàng hoặc lối nâu. Không nên sử dụng lối thốt nốt vì thế hương thơm lối hoàn toàn có thể tiếp tục cực kỳ đậm đặc. Nếu không tồn tại nhiều thời hạn thì sử dụng lối vàng hoặc lối nâu tiếp tục đảm bảo chất lượng rộng lớn vì thế màu sắc của nước lối tiếp tục đậm rộng lớn, cho tới bánh gray clolor vàng xinh hơn. Nên tìm hiều để mua loại lối tinh anh luyện, sạch sẽ, khi nấu nướng tiếp tục giới hạn bọt và lớp bụi không sạch, nước lối tiếp tục nhập và đẹp nhất hơn.

2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước kể từ chanh hoặc dứa (thơm) sẽ hỗ trợ xử lý hiện tượng lạ lại lối (đường không trở nên cô lại trở nên phân tử lí tí nội địa lối sau thời điểm nấu nướng xong). Trong khi, nhị loại ngược này cũng chung nước lối được thêm hương thơm thơm phức the non kể từ ngược, nên bánh cũng có thể có không nhiều hương thơm thơm phức non non, cực kỳ thoải mái. Chanh vàng hoặc xanh rớt đều ko thực hiện cùng nước lối bị đắng, tuy nhiên sử dụng chanh vàng thì đảm bảo chất lượng rộng lớn. Mình ko demo sử dụng dứa (thơm) tuy vậy với phát âm thấy một vài ba công thức sử dụng loại ngược này và biểu dương là nước lối vừa thơm vừa ngon nên bản thân ghi lại phía trên nhằm các bạn nào là quan hoài thì demo nhé.

3. Mạch nha: mạch nha làm cho nhập nước lối là loại mạch nha tinh khiết hoặc vàng nhạt nhẽo, dạng lỏng tương đối sánh, vị ngọt một vừa hai phải, ko cần mạch nha kẹo loại đặc bám gold color sậm (dùng loại sau hoàn toàn có thể sẽ gây nên lại đường). Mạch nha chung nước lối mượt và sánh rộng lớn tuy nhiên ko cần phải với. Mình ko sử dụng mạch nha vì thế ko mua sắm được chính loại.

4. Nước tro tàu (Lye water): Có nhị loại nước tro tàu đương nhiên (làm kể từ tro nấu nướng kể từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu đương nhiên thì ko có gì tuy nhiên nước tro tàu công nghiệp nếu như sử dụng lượng rộng lớn tiếp tục cực kỳ có hại cho sức khỏe cho tới sức mạnh. Do vậy nên nếu như nhập căn nhà với trẻ con thì chúng ta cảnh báo nhằm lọ nước tro tàu xa xăm tầm với của những nhỏ bé nhé.

Nước tro tàu chung thực hiện mượt nước lối (từ cơ chung mượt bánh), và chung bánh có màu sắc nâu xinh hơn. Tuy nhiên, vì thế đắn đo với tác sợ hãi của nước tro (ở mặt mày này chỉ mất nước tro công nghiệp, và chỉ hoàn toàn có thể mua sắm ở siêu thị Trung Quốc) nên bản thân nấu nướng demo nước lối với và không tồn tại nước tro rồi dùng để bánh. Kết ngược là bánh thực hiện rời khỏi ko không giống nhau nhiều. Sau một ngày thì bánh ko sử dụng nước tro vẫn xuống gray clolor đẹp nhất và cũng tương đối mềm mịn và mượt mà. Mình cũng có thể có căn vặn tay nghề của một trong những chị các bạn thì biết những chị cũng ko sử dụng nước tro khi thực hiện bánh. Nên nếu các bạn nào là ko yên lặng tâm thì hoàn toàn có thể quăng quật hẳn nước tro nhưng mà ko quan ngại việc bánh tiếp tục cứng rộng lớn hoặc thông thường xinh hơn nhé.

Trên đấy là những cảnh báo cộng đồng, giờ là công thức và quá trình rõ ràng nhằm nấu nướng nước lối nha

Nguyên liệu

1kg lối (trắng, vàng hoặc nâu, coi chú thích (1) ở trên) (mình sử dụng 50% lối Trắng + 50% lối nâu đen)
600ml nước
1 ngược chanh vàng nặng nề khoảng chừng 60 – 70 g
30ml mạch nha (không bắt buộc)
5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Một công thức này nấu nướng được khoảng chừng 1,1 – 1,2kg nước lối. Trung bình từng công thức vỏ bánh của tôi dùng 150 gram nước lối và nhào được khoảng chừng 450 gram vỏ bánh. Thông thông thường, vỏ bánh trung thu tiếp tục vị khoảng chừng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 50% nhân là khá mỏng tanh, nếu khách hàng mến ăn nhiều vỏ thì hoàn toàn có thể tăng vỏ hạn chế nhân). Từ tỉ trọng này, những chúng ta có thể tự động tính lượng bánh trung thu thực hiện được tùy từng loại khuôn các bạn dùng.

Ví dụ: nếu khách hàng sử dụng khuôn nhằm thực hiện bánh cỡ 75 gram thì vỏ bánh tiếp tục nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một công thức vỏ bánh với 150 gram nước lối tiếp tục thực hiện được khoảng: 450/25 = 18 loại bánh => 1kg nước lối thực hiện được: 18 x (1000/150) = 120 loại bánh cỡ 75gram.

Cách làm

1. Chanh cọ sạch sẽ, vắt lấy nước, quăng quật phân tử (để nước không trở nên đắng), hội tụ lại vỏ.

2. Đun sôi nước. Cho lối vào trong nồi. Đổ nước sôi, quấy đều cho tới lối tan bớt.

* Nếu với nồi hoặc chảo dạng lòng cong thì sử dụng loại nồi này đun nước lối tiếp tục đảm bảo chất lượng rộng lớn vì thế nước lối lan đều rộng lớn.

Đổ nước sôi vào trong nồi đựng đường

Quấy cho tới lối tan bớt

3. Bắc nồi lên nhà bếp. Đun cho tới khi nước sôi thì hạ lửa đầy đủ nhằm nước sôi tư từ, hớt sạch sẽ bọt.

Nước sôi tiếp tục có tương đối nhiều bọt, nên sử dụng thìa nhẹ dịu hớt bớt

4. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào trong nồi. Đun lửa nhỏ trong tầm 50 – 65 phút (tùy phỏng nhiều ít của bếp).

Cho nước cốt chanh

Xem thêm: cách rang thịt đơn giản

Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống bên dưới, nhằm mặt mày vỏ cù lên bên trên – ngược với nhập hình)

* Trong toàn cỗ quy trình đun, tính kể từ khi bắc nồi lên nhà bếp, không quấy hòn đảo nước đường, nhằm tách bị lại lối. Khi cùng nước chanh nhập cũng ko cần thiết quấy vì thế nồi nước đang được sôi nên nước chanh cốt tiếp tục tự động hòa tan.

* Nếu sử dụng mạch nha và nước tro tàu hoàn toàn có thể cho những loại này vào sau cùng khoảng chừng 30 – 40 phút tính kể từ thời gian cho tới chanh (khoảng 10 – 15 phút trước lúc tắt bếp). Nước tro tàu rất cần được hòa loãng nội địa trước lúc cho tới vào trong nồi.

* Trong quy trình nấu nướng, hoàn toàn có thể sử dụng khăn sạch sẽ và đầm đìa vệ sinh những phân tử lối bám bên trên trở nên nồi. Lưu ý vệ sinh khéo, tách nhằm những phân tử lối này rơi quay về nồi (hoặc hoàn toàn có thể bỏ lỡ ko lau)

* Nếu nồi nước có không ít bọt, hoàn toàn có thể sử dụng thìa sạch sẽ nhẹ dịu hớt những bọt này

5. Điều cần thiết nhất của nước lối có lẽ rằng là nấu nướng làm thế nào để cho một vừa hai phải đầy đủ. Nước lối vượt lên loãng tiếp tục thực hiện cho tới bột nhão, bánh khi nướng dễ dẫn đến chảy xệ, cũng ko và để được lâu. Nước lối vượt lên đặc dễ dàng thực hiện cho tới bột thô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.

Tùy theo dõi nhiệt độ của nhà bếp nhưng mà thời hạn nấu nướng nước lối hoàn toàn có thể thay cho thay đổi không giống nhau. Sau khoảng chừng 40 – 45 phút kể từ thời gian nước sôi, những chúng ta có thể chính thức đánh giá coi nước lối tiếp tục đạt ko vị những cơ hội sau đây:

Cách 1: Múc một lượng nước lối. Dùng một cái đĩa đế phẳng lặng. Đặt thìa ngay gần sát mặt mày đĩa nhằm một vài ba giọt nước lối nhỏ xuống đĩa. Nếu lối tức thì lan rộng ra rời khỏi là nước lối ko đầy đủ, nếu như nước lối cô kết lại và cứng là tiếp tục nấu nướng rất nhiều. Nước lối đạt là lúc giọt lối tương đối lăn ra một ít trong tầm 1, 2 giây trước tiên, vẫn lưu giữ dạng tròn trặn.

Cách 2: Chuẩn bị một chén nước, nhỏ vài ba giọt nước lối nhập chén nước. Nếu nước lối tức thì tan rời khỏi và hòa nhập nội địa là ko đạt. Nếu nước lối tụ lại đóng góp member tròn trặn là tiếp tục nấu nướng rất nhiều. Nước lối đạt tiếp tục rơi xuống và lăn ra mặt dưới chén trở nên quầng hình trụ.

Cách 3: Trước khi nấu nướng nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau khi nấu nướng kết thúc thì cân nặng cả nồi nước lối rồi trừ lên đường trọng lượng nồi. Nếu kể từ 1kg lối và 600ml nước lúc đầu nấu nướng rời khỏi được khoảng chừng 1,2kg nước lối là đã đạt được.

Nếu nước lối ko đạt, còn loãng thì nên cần nấu nướng tiếp. Nếu nước lối vượt lên đặc (có thể vì thế nhà bếp lửa vĩ đại, nước bốc tương đối nhanh) thì đổ thêm nước vào trong nồi rồi nấu nướng cho tới khi đạt.

Thử nước lối Theo phong cách (1) và (2)

6. Khi nước lối tiếp tục đạt thì bắc thoát ra khỏi nhà bếp. Vớt quăng quật chanh, nhằm ngay gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch sẽ nhằm đựng nước lối (nên luộc lọ qua chuyện nước sôi xong để thô nhằm tiệt trùng). Dùng thìa hoặc muôi rộng lớn múc lối kể từ nồi cho tới nhập lọ. Không nên sập vì thế những phân tử lối bám ở trở nên nồi tiếp tục trôi theo dõi nước và phát sinh hiện tượng lạ lại lối.

Để nước lối nguội hẳn mới nhất đóng góp nắp lọ. Sau khoảng chừng 7 – 10 ngày hoàn toàn có thể sử dụng được. Để càng lâu nước lối càng ngấu, bánh tiếp tục càng ngon rộng lớn.

Trung thu năm năm ngoái tôi đã cù video cơ hội nấu nướng nước lối nhập nội dung bài viết này. Ngoài đoạn Clip, nhập nội dung bài viết cũng có thể có thêm thắt một trong những trả lời vướng mắc về nước lối nữa, những chúng ta có thể coi thêm thắt nha.

Trong hình bên dưới là nhị lọ nước lối bản thân nấu nướng kể từ lối Trắng (lọ mặt mày trái) và 50% lối Trắng + 50% lối nâu đen ngòm (lọ mặt mày phải). Dùng cả nhị lọ thực hiện bánh đều ổn định (nước lối mới nhất nấu nướng khoảng chừng 2 tuần), tuy nhiên lọ gray clolor cho tới bánh dường như vàng nâu rộng lớn một ít.

Tuy nhìn nhập hình màu sắc cực kỳ sậm tuy nhiên thực rời khỏi thì thuốc nước lối nhập lọ ở bên phải cũng chỉ sậm rộng lớn màu sắc hổ phách một ít thôi :)

(*) Một số thất bại thông thường gặp gỡ & Cách tương khắc phục:

– Nếu nước lối bị cô đặc cứng lại khi sau thời điểm nguội: Đây là hiện tượng lạ nước lối bị nấu nướng rất nhiều. Các chúng ta có thể dìm lọ nhập nước giá cho tới lối lỏng rời khỏi, tiếp sau đó hòa thêm thắt lượng nước giá rồi cho tới vào trong nồi nấu nướng lại cho tới lối loãng rộng lớn.

– Nếu nhập lọ với cùng một vài ba tinh anh thể lối dạng phân tử li ti: hoàn toàn có thể cùng nước lối vào trong nồi, thêm thắt chút nước và chút nước cốt chanh, nấu nướng lại.

– Nếu sau đó 1 thời hạn, xuất hiện tại một tấm phân tử lối white color ở lòng lọ: đấy là hiện tượng lạ bị lại lối. Một số chủ ý nhận định rằng ko sử dụng được nước lối này nữa. Nhưng bản thân suy nghĩ vẫn hoàn toàn có thể xử lý bằng phương pháp dìm lọ nhập nước giá cho tới lối tan bớt rồi cho tới nhập nấu nướng lại, thêm thắt lượng nước và nước cốt chanh. Mình ko gặp gỡ hiện tượng lạ lại lối khi nào tuy nhiên nếu khách hàng nào là phạm phải và với demo xử lý thì ghi nhớ phản kết quả cuối cùng ngược nha.

————————————————————————————

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU

Xem thêm: sinh tố táo dứa

A. Kiến thức chung

Tổng phù hợp cách tiến hành bánh nướng, bánh mềm trung thu
Giải đáp những vấn đề/ thất bại thông thường gặp gỡ khi thực hiện bánh nướng trung thu
Cách chữa trị vỏ bánh nướng bị mượt nhão, đầm đìa, tách nhân hoặc thô cứng
Cách thực hiện trứng muối
Cách xử lí trứng muối hạt nhằm thực hiện nhân bánh
Cách lựa chọn khuôn bánh trung thu
Cách thực hiện rượu Mai Quế Lộ
Tự thực hiện màu sắc đồ ăn kể từ rau củ hoa quả tự động nhiên

B. Cách thực hiện bánh nướng trung thu

Cách nấu nướng nước lối bánh nướng trung thu
Cách thực hiện bánh nướng trung thu (trộn bột, quấn nhân, đóng góp bánh và nướng)
Cách thực hiện nhân đỗ xanh – trà xanh rớt – lá dứa
Cách thực hiện nhân thập cẩm – sữa dừa
Cách thực hiện nhân sen nhuyễn
Bánh trà xanh rớt nhân đậu đỏ
Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
Bánh nướng huê hồng đỏ hỏn (màu đỏ hỏn củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
Giải đáp những vấn đề/ thất bại thông thường gặp gỡ khi thực hiện bánh nướng trung thu
Cách chữa trị vỏ bánh nướng bị mượt nhão, đầm đìa, tách nhân hoặc thô cứng

C. Cách thực hiện bánh mềm trung thu