làm bánh tart trứng

Đầu tiên là vì thế mùa này bản thân cực kỳ rất cực kỳ bận cho nên vì vậy bài xích thời điểm hôm nay được ghi chép theo phong cách gạch ốp đầu loại, không tồn tại cởi bài xích kết bài xích như từng Khi, hòng cả thông nhà cảm nhé.

Tiếp theo đuổi là những chúng ta có thể tiếp tục thấy công thức tart trứng này của tớ cực kỳ lâu năm, quá lâu năm, nếu như đối với những công thức tart trứng không giống. Lý tự là cũng chính vì tôi đã tổn thất cho tới rộng lớn 3 tuần nhằm thực hiện test và lựa chọn công thức, nên ngoài chỉ dẫn rời khỏi thì bản thân đem ghi thêm thắt một trong những kinh nghiệm tay nghề nhưng mà bản thân rút rời khỏi vô quy trình test nữa (cũng vì thế lí tự này nên nội dung bài viết này vừa mới được cộp mác “Nhật kí học tập thực hiện bánh” :) ).

Bạn đang xem: làm bánh tart trứng

Với phần vỏ tart, tôi đã test với những cơ hội tuân theo loại creaming method (đánh bông bơ lối, rồi trộn trứng & bột), cách thức loại vỏ tart/ pie truyền thống cuội nguồn (trộn toàn bộ những nguyên vật liệu rồi cán), và cách thức loại bột ngàn lớp, thì thấy rằng nhị cách thức thứ nhất đã tạo ra vỏ tart tương đương loại bánh quy, thực hiện cực kỳ nhanh chóng và dễ dàng tuy nhiên ko nên loại mình yêu thích. Vỏ tart nhưng mà mình yêu thích là loại giòn xốp của bột ngàn lớp. Tuy nhiên, Khi test với bột ngàn lớp truyền thống cuội nguồn (puff pastry) thì bản thân thấy là cũng ko được ngon vì thế bột nở rất nhiều, chèn cả vô phần nhân, và bơ cũng chảy rời khỏi thật nhiều, thực hiện cho tới bánh bị ngấy. Cho nên ở đầu cuối bản thân chọn lựa cách thực hiện tương đương vỏ bánh trung thu ngàn lớp, tuy nhiên đem sửa đổi một ít cho tới thích hợp. Cũng vì thế lí tự này nhưng mà cán vỏ tart trứng tuy rằng vẫn chính là bột ngàn lớp tuy nhiên dễ dàng rộng lớn cán bột ngàn lớp truyền thống cuội nguồn thật nhiều. Trong khi, mang trong mình một điểm nữa là bản thân nhằm ý thấy phần xúc tiếp thân thích nhân và vỏ thông thường bị ngấm ướt át,ướt đẫm nên khó khăn chín rộng lớn phần vỏ ngoài, cho nên vì vậy biện pháp của tớ là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới nhất cho tới nhân vô nướng.

Với phần nhân, mình yêu thích nhân tart trứng mượt và thơm ngát, tuy nhiên ko nên loại mượt như bánh flan (caramel) nhưng mà mượt loại kem trứng custard, tương đối sền quánh, ăn vô thấy ngọt thơm ngát và bự ngậy. Cho nên phần nhân của tớ đem tương đối phức tạp rộng lớn những công thức không giống một ít, vì thế cần được quấy cho tới phần kem trứng tương đối chín trước lúc nướng, tuy nhiên bản thân cảm nhận thấy cực kỳ lý tưởng với nhân trứng này. Hi vọng chúng ta cũng tiếp tục mến.

Nguyên liệu 

* Phần vỏ bánh

Bột dầu

• 45 gram bơ nhạt nhẽo (bơ không tồn tại muối/ unsalted butter – giá buốt, còn nguyên vẹn khối)
• 50 gram bột mì nhiều dụng
• 2 thìa café nước cực kỳ giá buốt (phần thêm nữa, hoàn toàn có thể ko sử dụng tuy nhiên nên sẵn sàng trước)

(*) cũng có thể thay cho bơ vì thế magarine nếu như magarine ở dạng tảng/ khối, ko thay cho bơ vì thế dầu ăn

Bột nước

• 100 gram bột mì nhiều chức năng (bột mì đem nồng độ protein khoảng chừng 11%)
• 50 gram sữa tươi tỉnh ko lối – nhằm lạnh
• 20 gram đường
• 20 gram dầu rán (dầu thực vật, ko sử dụng dầu Olive)
• 1 gram muối

* Phần nhân trứng 

• 150 gram sữa tươi tỉnh ko đường
• 100 gram kem tươi tỉnh (whipping cream – hoàn toàn có thể sử dụng light hoặc heavy cream)
• 3 lòng đỏ loét trứng (20gram/lòng đỏ) 
• 50 gram lối (có thể tăng hoặc hạn chế tùy khẩu vị)
• 25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc chứ không bột mì nhiều dụng
• 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể chứ không vani bột)
• 2 gram muối

 (*) Nếu không tồn tại kem tươi tỉnh thì hoàn toàn có thể chứ không sữa tươi tỉnh, song sử dụng kem tươi tỉnh thì ngon rộng lớn nhiều

 Dụng cụ 

• Cân 
• Một miếng giấy sáp hoặc nilon quấn thực phẩm 
• Âu trộn và phới lồng tấn công trứng 
• Spatula hoặc thìa cán cứng 
• Mặt phẳng lặng nhằm cán bột, cây cán bột & dao sắc nhằm hạn chế bột 
• Nồi nhằm đun sữa & kem trứng 
• Lò nướng (*) 
• 12 khuôn cupcake cỡ vừa vặn (khuôn của tớ 2 lần bán kính mồm 6cm, cao 3cm) (*)

(*) Ghi chú:

– Lò nướng thường thì cần thiết có chế chừng 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ chừng & thời hạn nướng. Mình không tồn tại kinh nghiệm tay nghề nướng vì thế những khí cụ khác ví như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm trắng điện… nên cũng ko vững chắc hoàn toàn có thể thực hiện được với những khí cụ này không

– Khuôn bánh những chúng ta có thể sử dụng khuôn tart, tuy nhiên với dạng đế bánh loại này tránh việc sử dụng khuôn đem trở nên quá thấp. Trong khi, cần thiết chống bám khuôn bằng phương pháp phết một tấm bơ mỏng tanh lên trở nên khuôn (nếu là khuôn silicon thì ko cần thiết chống dính).

Cách làm

1. Làm bột dầu:

– Bơ hạn chế trở nên khối vuông nhỏ, to ra thêm phân tử lựu một ít.

– Cho bơ và bột vô chén. Dùng đầu ngón tay trộn lẫn đều và hãy nhanh tay cho tới Khi bơ và bột quấn lại, không hề thấy bột và bơ tách rộc vô chén.

* Yêu cầu của quy trình này là bơ mượt rời khỏi và quấn với bột trở nên một khối tuy nhiên bơ ko được chảy. Sau sau khi, toàn cỗ khối bơ và bột nên kết bám và vẫn còn đó giá buốt. Vì lí tự này nên lúc thực hiện tôi chỉ sử dụng đầu ngón tay để ngăn cản nhiệt độ kể từ tay thực hiện bơ chảy. Và nỗ lực thao tác thiệt nhanh chóng, trong vòng 1-2 phút.

– Nếu bơ và bột bị tách rộc thì những chúng ta có thể vẩy thêm thắt chút nước (rất) giá buốt vô và trộn cho tới Khi bơ bột quấn trở nên khối. Để vô tủ giá buốt khoảng chừng 15-20 phút. Trong thời điểm hiện nay đi làm việc phần bột  nước.

2. Làm bột nước:

– Cho những nguyên vật liệu vô phần bột nước vô âu. Trộn đều rồi sử dụng tay nhồi khoảng chừng 2-3 phút cho tới Khi bột quấn trở nên khối mềm mịn. Không cần thiết nhồi nhiều, chỉ việc cho tới Khi bột trở nên một khối kha khá mịn là được. Nếu bột quá bám thì hoàn toàn có thể cho thêm nữa chút bột áo.

* Lưu ý: tùy từng loại bột nhưng mà lượng sữa vô công thức hoàn toàn có thể thay cho thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột vô công thức là dành riêng cho bột mì đem nồng độ protein khoảng chừng 11% (bột mì nhiều chức năng, bột mì số 11). Nếu chúng ta sử dụng bột đem nồng độ protein thấp rộng lớn, ví như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên hạn chế khoảng chừng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.

Xem thêm: cách làm gỏi da heo ngon

3. Cán bột:

– Phủ một tấm mỏng tanh bột thô lên phía trên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước trở nên hình chữ nhật, chừng dày của miếng bột sau cán khoảng chừng 0.3 – 0.4cm

– Dàn mỏng tanh phần bột dầu (đã nhằm lạnh), đặt điều vô phần bột nước như vô hình 1, tất tả lại & bám mép thiệt kĩ nhằm phần bột nước trọn vẹn quấn kín phần bột dầu (hình 2).

– Cán bột trở nên hình chữ nhật, dày khoảng chừng 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo đuổi theo hướng dọc, rồi gập nốt 1/3 sót lại, tựa như gập lá thư hoặc tờ giấy tờ (hình 3 & 4). Xoay miếng bột 90 chừng, kế tiếp cán và gập như bên trên. Lặp lại thêm thắt 2 đợt nữa. Tổng số phiên cán và gập là 4 phiên.

* Lưu ý:

– Cán bột loại này sẽ không khó khăn và ko kinh hoảng bơ chảy nhiều như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, nếu như điểm các bạn ở rét độ ẩm thì vẫn đang còn kỹ năng bơ chảy. Cho nên chú ý cần thiết nhất ở đoạn này là vô toàn cỗ quy trình cán, bột cần được lạnh. Nếu vận tốc cán lờ đờ thì chúng ta nên nhằm bột vô tủ giá buốt ngủ khoảng chừng 20-30 phút sau 1 hoặc gấp đôi cán & gập. điều đặc biệt là nếu như vô quy trình cán thấy đem tín hiệu bột bị rách rưới, bơ bị chảy thì ngay thức thì cho tới vô tủ giá buốt, cho dù là là đang được cán dở. Tuyệt đối ko cố cán tiếp.

– Bột này mượt, nhìn bao quát là rất dễ dàng cán, không cần thiết phải sử dụng nhiều mức độ, chỉ việc quanh cây bột đều là được. Trong quy trình cán những chúng ta có thể (và nên) sử dụng thêm thắt không nhiều bột áo nhằm phủ mặt mũi bàn và cây cán bột, tiếp tục hứng bị bám và cán nhanh chóng rộng lớn.

4. Sau Khi đang được cán và gập đầy đủ 4 phiên thì cán bột trở nên hình chữ nhật rồi cuộn lại theo đuổi theo hướng dọc (giống như thực hiện bánh cuộn – hình 1 ở dưới). Nếu cuộn bột quá mượt hoặc chảy nhão thì sau khoản thời gian cuộn kết thúc, cho tất cả cuộn bột vô ngăn đá khoảng chừng 15-20 phút (nhưng chớ nhằm bột nhộn nhịp đá luôn luôn nhé).

5. Dùng dao sắc hạn chế bột trở nên 11 – 12 khối đều bằng nhau. Tốt nhất là chúng ta sử dụng cân nặng nhằm phân chia cho tới chuẩn chỉnh. Mỗi khối bột tiếp tục nặng nề khoảng chừng 25-27 gram. Khuôn bản thân sử dụng là khuôn cupcake 2 lần bán kính 6cm , cao 3cm. Nếu khuôn của chúng ta đem độ dài rộng không giống thì chúng ta kiểm soát và điều chỉnh lượng cho tới phù hợp, tránh việc thực hiện phần đế quá dày, lớp vỏ tiếp tục dễ dẫn đến cứng.

6. chặn cho tới khối bột tương đối dẹp xuống rồi cán mỏng tanh. Độ dày khoanh bột khoảng chừng 0.3cm. Lúc này miếng bột sẽ sở hữu hình tròn trụ với tương đối nhiều vòng tròn xoe đồng tâm. Đặt miếng bột vô khuôn. Ấn cho tới miếng bột xay sát với khuôn. Phần mép bột nên chừa ra bên ngoài một ít vì thế bột hoàn toàn có thể tiếp tục co hẹp.

Lần lượt thực hiện không còn với những khoanh bột sót lại. Để bột vô tủ giá buốt ngủ ít nhất một phần hai tiếng. Bắt buộc nên đem đoạn này, còn nếu không bột tiếp tục teo thật nhiều trong những lúc nướng.

7. Bật lò nướng 175 chừng C – nhị lửa – 15 phút trước lúc nướng.

8. Trong khi đợi lò nướng thực hiện rét thì đi làm nhân trứng.

• Đun kem và sữa tươi tỉnh cho tới rét rét, khoảng chừng 50-60 chừng C, ko rét rộng lớn và ko được nhằm sôi.

• Cho trứng và lối vô âu, sử dụng phới lồng làm tan nhẹ nhàng. Rây bột vô âu. Trộn đều. Hỗn thích hợp tiếp tục tương đối quánh vẫn làm tan được bột. Nếu láo lếu thích hợp quá quánh mà đến mức vón viên thì hoàn toàn có thể lòng đỏ loét trứng của khách hàng tương đối nhỏ hoặc các bạn cho tới nhiều bột rộng lớn đối với đòi hỏi.

• Từ kể từ sụp đổ sữa kem vô âu, vừa vặn sụp đổ vừa vặn khuấy đều cho tới Khi láo lếu thích hợp hòa quấn.

• Cho toàn cỗ láo lếu thích hợp kem trứng sữa vào trong nồi. Đun lửa vừa vặn, quấy đều tay cho tới Khi chính thức đem hơi/ sương bốc lên kể từ nồi, láo lếu thích hợp tương đối sệt lại (quấy thấy tạo ra trở nên vệt bên trên mặt mũi láo lếu hợp). Bắc nồi thoát khỏi nhà bếp, cho tới muối bột & vanilla, quấy đều. Đậy vung, lưu giữ rét. Hỗn thích hợp tiếp tục tương đối quánh, vẫn loãng rộng lớn nhân choux kem thật nhiều.

* Lưu ý: bắt buộc nên đem bước quấy kem nhằm thực hiện kem chín 1 phần này, còn nếu không Khi nướng, bột có khả năng sẽ bị lắng xuống lòng, tạo ra trở nên 1 lớp dày và mềm ở lòng phần kem trứng. Nếu vô quy trình quấy đem hiện tượng lạ vón viên (thường là vì đun lửa quá nóng) thì chúng ta ngay thức thì bắc nồi thoát khỏi nhà bếp và quấy thiệt mạnh & hãy nhanh tay, láo lếu thích hợp tiếp tục mượt trở lại.

9. Cho vỏ bánh vô lò, nướng 175 chừng C vô 8-10 phút. Lấy vỏ bánh thoát khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào cụ thể từng khuôn. cũng có thể thanh lọc qua quýt rây nhằm lược những vụn trứng hoặc bột bị vón viên vô nhân.

10. Nướng bánh ở 175 chừng C vô 30-35 phút (mình nướng ở rãnh thấp rộng lớn rãnh thân thích 1 nấc) cho tới Khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn tương đối lúc lắc rinh là được. Thời lừa lọc và nhiệt độ chừng nướng hoàn toàn có thể tiếp tục thay cho thay đổi tùy từng lò (đặc biệt là những lò size nhỏ, hoàn toàn có thể tiếp tục cần thiết nướng ở nhiệt độ chừng thấp & thời hạn lâu năm hơn)

Phần vỏ xúc tiếp với nhân hoàn toàn có thể tương đối độ ẩm, tuy nhiên vỏ vẫn giòn xốp, nhân mượt, thơm ngát. Bánh tránh việc ăn ngay trong lúc còn rét, vì thế hoàn toàn có thể vẫn còn đó mùi tanh tanh của trứng và phần nhân không được sệt lại. Bánh ăn lúc còn tương đối rét ấm tiếp tục giòn, nhằm tủ giá buốt thì tiếp tục bùi, sử dụng cơ hội nào thì cũng ngon cả. Nên sử dụng ngay lập tức trong thời gian ngày hoặc sau một ngày.

Một chú ý ở đầu cuối là vỏ bánh này sẽ không trọn vẹn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên lúc ăn những chúng ta có thể tiếp tục thấy không giống tương đối nhiều, nếu còn muốn tương đương, hoặc mong muốn vỏ bánh ngậy bơ hơn nữa thì những chúng ta có thể kiểm soát và điều chỉnh nguyên vật liệu (tăng bơ) ở trong phần bột dầu nhé.

Xem thêm: làm vỏ bánh trung thu

——-

* Vui lòng hiểu kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước lúc đặt điều câu hỏi 

* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình hình họa (trừ những hình hình họa đem ghi mối cung cấp trích dẫn) nằm trong phiên bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể đánh dấu công thức nhằm dùng cho tới mục tiêu cá thể. Nhưng không được dùng hoặc đăng lên lại với những mục tiêu tương quan cho tới thương nghiệp. Nếu mong muốn dùng, mừng rỡ lòng contact với Linh Trang theo đuổi vị trí mail [email protected]. Mọi tình huống cố ý vi phạm tiếp tục Chịu đựng sự xử lí theo đuổi pháp lý.